一都紅酒歷史悠久、遠近聞名，已有1000多年的歷史了，其制酒技術(shù)家喻戶曉。人們把酒儲藏在甕中，再嚴嚴實實地蓋上一袋“沙包”，年代越久，這酒便會越發(fā)醇香。
釀酒過程細又膩
釀造好的紅酒先要有好的紅粬。釀造紅酒的主要原料有大米、紅粬和冷開水。好的紅酒都是用糯米制作。人們將糯米飯、紅粬和冷開水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。過一段日子，缸中的原料經(jīng)發(fā)酵融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。發(fā)酵時間一般是20天至30天，有經(jīng)驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。然后在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。
紅酒功效說不盡，紅酒是很好的滋補藥品。人們勞碌一天后，晚上飲點溫酒，能起到舒筋活絡(luò)、強身健體的功效。紅酒還有其獨特的藥用價值，老中醫(yī)常用它來做藥，當(dāng)?shù)貗D女“坐月子”要先喝幾天紅酒“散氣”，再喝1個月的紅酒“補氣”。另外，紅酒還是人們炒菜、熬湯等必不可少的調(diào)味品……
民間酒業(yè)發(fā)展迅速
一都紅酒、紅粬成為一都的特產(chǎn)。附近縣市的人常常自己來或委托親朋好友到一都買紅粬，都說一都的紅粬發(fā)酵釀成的酒與眾不同，甘醇透亮、韻味十足。全鎮(zhèn)每年銷售的紅粬都在100噸以上。
一都紅酒十分暢銷。現(xiàn)在全鎮(zhèn)有30多個制酒大戶，主要集中在黃沙、仙友、仙陽、南陽等村。據(jù)初步統(tǒng)計，他們每年通過各種渠道銷售的紅酒在200噸以上，有幾戶供不應(yīng)求。
