芋頭1000克
輔料
雞蛋150克蝦米50克
調料
花生油80克鹽3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大蔥15克淀粉(豌豆)50克各適量
1.蝦米泡發切成末；
2.蔥白切成花；
3.芋頭削去皮并洗凈，上籠蒸熟，取出后放在砧板上，用刀壓成泥；
4.加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉和干淀粉攪勻；
5.將芋頭泥擠成直徑3厘米大的丸子，下入燒沸的花生油油鍋，炸至焦酥呈金黃色；
6.潷去油，加入花椒粉和香油，裝入盤內即成。
