香菇是寧德地區一大特產。其中以古田縣人工栽培香菇為最。它原系野生食用菌，可蔬可藥的山中珍品，近年來古田首創露天袋栽香菇，產品暢銷國內外。
古田縣香菇人工栽培具有悠久的歷史。七十年代以前栽培方法均為傳統段木砍花人工栽培，產量極低，生產周期長。八十年代初，古田縣大甲鄉農民彭兆旺，創造發明了室外陰棚木屑袋栽新技術。該技術每百斤木屑產干菇8公斤，比室內袋栽可增產兩成多，比段木栽培法提高產量3倍多，生產周期短，取得香菇生產新突破。此項技術經過二十多年的推廣應用，目前已在全國普及。古田縣雜木資源相對較豐富，地形地貌和小氣候的多樣性，為不同溫型、不同季節的香菇栽培提供了良好的自然條件，農村有的勞動力資源，十幾年來蓬勃發展的香菇生產為該產業的發展培養了大批熟練技術隊伍，技術力量雄厚，并建立了一批國內外市場行銷網絡，成為全國香菇的主產區之一。目前，全縣有3.5萬戶農民栽培香菇4000萬袋，產量2400噸（干品）。
古田縣生產的香菇，外形美觀，肉質肥厚，鮮食口感脆嫩，味道鮮美烘干后香味濃郁，干品煮食口感脆嫩，味道清香，深受消費者青睞，古田香菇榮獲1995年第二屆中國農業博覽會金獎。產品暢銷全國各地，并大量出口到日本、韓國、臺灣以及歐洲、美洲等世界各地。
