黃尖筍出產于古田縣黃田、水口沿江一帶，尤以黃田炎多。黃尖竹多叢生，清明時節破土而出。采挖標準長25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黃色，出土部分為青綠色。多腐殖質的松土地帶出生的，筍質最好。黃尖筍不必預煮去汁，而像一般蔬菜一樣要即時烹調處理。它可以熱鍋快炒而保其清脆，亦可清湯燒煮而留下甘味;它可以雜以腌菜、肉絲炒煮以富含多味，亦可單獨下鍋自求清正品味。
