古田油餅，作為古田人大家都愛吃，喜歡當作早餐用來配豆?jié){或者鍋邊糊，也有夾在光餅中吃的，味道特別地好。
制作油餅方法簡單，用的是大米、黃豆，還有一碗的干飯，磨成的米漿，再加鹽、蔥花等。要是福州的做法，會稍增加黃豆的量，不用干飯，就更酥脆了。
米漿的中間若加了小河蝦，就是蝦餅，加了海礪、包菜，就是海礪餅啦。
