鳳陽釀豆腐是安徽省滁州市鳳陽縣的特色美食。鳳陽釀豆腐是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。
鳳陽釀豆腐
“鳳陽釀豆腐”又名為“洪武釀豆腐”，是安徽江淮地區的傳統名菜，有質樸，酥脆、咸鮮、爽口等特點。鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區漢族傳統名菜，鳳陽當地稱：“瓤豆腐”（瓤發第三聲，意內有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。
鳳陽釀豆腐的歷史故事：
相傳，當年朱元璋來到鳳陽城內，饑寒交迫的他路過一家飯館進去乞討，朱元璋正要被店家趕出門時，被兩位好心的客人留住，請他喝酒吃飯，這家店的招牌菜便是“鳳陽釀豆腐”。席間，他一口氣連吃了六碗釀豆腐。朱元璋做了皇帝后，雖然過上了奢侈的帝王生活，卻沒有忘記過去，面對無數美味珍饈，他想起了當年乞討時吃的那六碗釀豆腐，于是派常遇春尋訪到這家飯館，并從鳳陽將制作這道豆腐菜肴的廚子招進宮中，專為他燒制這道豆腐菜。由于這道菜深受朱元璋的喜愛，幾乎每天都吃，于是宮中每逢大小宴席都用此菜宴請賓客，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，被到為“貢菜”。后人就以帝號為之命名“洪武釀豆腐”。
鳳陽釀豆腐的做法：
原料：絹豆腐、肥瘦豬肉（比例為6:4）、河蝦仁、雞蛋清、蔥姜汁、紹酒、鹽、姜末、蔥花、白糖、白醋、番茄沙司、山楂醬、干生粉、濕淀粉、豬油、麻油。
做法：
1、先將肥、瘦豬肉和河蝦仁洗凈，倒入家用粉碎機內，加雞蛋清、蔥姜汁、紹酒、鹽和干生粉，再加少許清水攪打成泥茸狀撈出待用。
2、取雞蛋清放入干凈的碗中，用干凈的筷子用力攪打成泡沫狀，加入適量的干生粉，再攪拌均勻，即成蛋泡糊待用。
3、將絹豆腐取出放在砧板上，先切成正方形的長條，再切成約0.5cm厚的片，每兩片豆腐中間放入豬肉和蝦仁打成泥茸狀的餡心，即成豆腐坯。
4.鐵鍋置于中火上，燒熱后加入豬肉，當油溫升高至五成左右時，將豆腐坯均勻地包裹上蛋泡糊，逐一下鍋，炸至呈淡黃色時撈出，待油溫升高至六七成時，再下豆腐坯進行復炸至外皮呈金黃色時撈出漏油裝盆。
5.鐵鍋留底油，下姜末、蔥花爆香，加水、紹酒、白糖、番茄沙司、山楂醬、鹽、白糖，燒開后用水淀粉勾芡，淋上麻油，澆在豆腐上即成。
特點：色澤奶黃、鮮美可口、味似櫻桃、外松內嫩、鮮美清爽。
溫馨提示：
豆腐營養豐富，是東方人最好的養生食品，也許正因為如此，戎馬半生的朱元璋享年七十有余，是歷史上有名的長壽帝王。
