百抖茶是云南鳳慶獨特的傳統(tǒng)茶俗，也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當?shù)靥厣娘嫴璺绞健．數(shù)氐囊妥濉⒋鲎謇夏耆耍貏e喜飲瓦罐烤茶。云南玉溪鳳慶的百抖茶，亦稱土1夫茶。因其制作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色，需有節(jié)奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐）。這時罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练健⒘挤健?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動，當?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
在百抖茶中放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動，當?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。在許多農(nóng)村，每當家里辦喜事的時候，都得請專門的泡百抖茶的師傅，因為現(xiàn)在的年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來。
喝烤茶是新平縣者意地區(qū)群眾，特別是老年人的一種愛好。烤茶時，先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉，然后邊烘烤邊輕輕抖動，直至茶葉顏色變黃，發(fā)出焦香氣味時，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。須注意的是，茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時間過長，則會導致茶葉焦糊而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經(jīng)上百次的抖動而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來。烘烤時也有不再取出茶葉而用開水直接沖泡的，開水一倒進罐內(nèi)，便發(fā)出“咕隆隆”的聲音，因此，有的人把這種方法沖泡的茶叫做“雷響茶”。因為茶要烤得恰到好處，需經(jīng)過百多次的抖動，因此人們又叫它“百抖茶”。這樣的茶，不僅色好味濃，而且喝起來香氣撲鼻，沁人肺腑，令人贊嘆不已。
