澄江藕粉產(chǎn)于玉溪澄江縣壩區(qū)。它雜質(zhì)少，色純白，含水低，含有較高的成丙種維生素和磷質(zhì)糖分子。澄江藕粉之所以有名，主要是這里的蓮藕大部分的頂端不結(jié)蓮米。所以藕節(jié)粗壯肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的營(yíng)養(yǎng)成分都集中到了淀粉里，所以淀粉的質(zhì)量較高。澄江藕粉性平和，對(duì)腸胃病還有通氣解熱的作用，即是保健營(yíng)養(yǎng)品，又可作輔助藥物，饋贈(zèng)病人最佳。
澄江藕粉
澄江氣候溫和，水域豐富，種藕歷史悠久。據(jù)《澄江府志》記載：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑極熱，雨即涼，霜雪嚴(yán)寒，一晴即濕，有‘四時(shí)皆春’之謠，產(chǎn)稻藕。”有詩(shī)贊城南荷花十里云：“祿谷平鋪十里長(zhǎng)，紅孽裊裊映湖光。風(fēng)吹菡萏香生韻，雨浮瑯玕影信涼。”
澄江荷藕以其肥壯、粉多、味濃而受到人們的歡迎。以鮮藕為原料加工的澄江藕粉，是一種很有地方特色的傳統(tǒng)名特食品。它以質(zhì)地純凈，沖調(diào)后透明如晶，食之醇甜清香，細(xì)膩潤(rùn)滑，余味無(wú)窮，使人感到舒暢，故而譽(yù)滿全省。
澄江藕粉建國(guó)前均由個(gè)體戶和農(nóng)戶加工。20世紀(jì)30年代，趙茂堂進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)“永茂祥藕粉精制造廠”，產(chǎn)品稱為“永茂祥藕粉精”。因選料認(rèn)真，加工精細(xì)，質(zhì)量較好，又在昆明市“大娛樂(lè)”電影院制成幻燈片進(jìn)行宣傳，加之抗日時(shí)期遷到澄江的中山大學(xué)師生購(gòu)買饋贈(zèng)親友，使得名聲大振。那時(shí)年產(chǎn)藕粉二萬(wàn)余斤，大部產(chǎn)品通過(guò)趙家的親戚及民國(guó)時(shí)期“云南省食品協(xié)會(huì)”主席黃佩然介紹銷往省外，遠(yuǎn)至香港。縣內(nèi)大仁莊宋浩然隨后進(jìn)行了專業(yè)生產(chǎn)，號(hào)稱“藕粉大王”。
新中國(guó)成立后農(nóng)民仍以加工藕粉作為副業(yè)生產(chǎn)。合作化后由集體組織加工，產(chǎn)品由供銷社收購(gòu)，最高年產(chǎn)達(dá)到五萬(wàn)多公斤。
為了確保質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者利益，維護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大先人所創(chuàng)的名特食品，增加產(chǎn)量滿足需要，自1986年開(kāi)始，由供銷社系統(tǒng)自行加工，采用先進(jìn)的工藝和科學(xué)的生產(chǎn)流程，改變了過(guò)去濕粉用日光照曬，受大氣塵埃污染雜質(zhì)多和陰雨天氣需多日涼干質(zhì)量差的問(wèn)題。仙湖食品廠于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品種，精純度大為提高，食用更加方便。鳳麓供銷社“明珠食品廠”繼承傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)，十分注重質(zhì)量，改革沉淀工藝，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步上升。
“仙湖牌”藕粉，經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(cè)，沖燙后具有藕粉的特有清香，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)鉛、砷有害物，各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。先后獲玉溪地區(qū)“優(yōu)質(zhì)食品”，全省供銷社系統(tǒng)“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”金鐘獎(jiǎng)，“中國(guó)婦女兒童食品四十年博覽會(huì)”銅獎(jiǎng)，并參加第十屆亞運(yùn)會(huì)購(gòu)物中心展銷，又獲“中國(guó)旅游購(gòu)物節(jié)旅游產(chǎn)品天馬銀獎(jiǎng)”。
藕粉是淀粉類之精品，傳統(tǒng)食用方法是：取少量涼開(kāi)水溶化干粉，調(diào)成糊狀，用沸開(kāi)水沖燙即成透明如晶的熟食品，加入適量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先調(diào)成糊狀和放糖，取干粉直接用沸開(kāi)水沖燙即可，食用更為方便。
澂江藕粉
澂江縣藕粉行業(yè)協(xié)會(huì)
11148838
藕粉
