三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產(chǎn)，雖然名聲沒(méi)有宣威火腿名氣大，
但品嘗起來(lái)味道不在宣威火腿之下，尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先，臘月豬以土著黑毛最佳，宰殺以后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水、在用抄過(guò)的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日，再取出敷上綿紙，風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存，時(shí)間越長(zhǎng)香味越足，味道越厚。
三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤(rùn)，香味醇厚，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)抽樣檢測(cè)，三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高于同類(lèi)產(chǎn)品，脂肪低，鹽度適中，特別是亞硝酸鹽含量每公斤小于1毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家一級(jí)火腿小于或等于沒(méi)公斤20毫克的控制標(biāo)準(zhǔn)。
三川火腿既是宴席上的待客美味，又是居家餐桌上的佐食佳品。還用高溫復(fù)合真空蒸煮材料包裝，使其保質(zhì)期長(zhǎng)，攜帶方便。自1999年1月產(chǎn)品投放市場(chǎng)以來(lái)，倍受消費(fèi)者親睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)昆明、上海、北京、香港、美國(guó)等地。
