佤族喜歡吃“雞肉爛飯”，視之為上等佳肴。其做法是把剛開(kāi)口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內(nèi)臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
“模尼亞布繞”——雞肉爛飯，是佤族家人獨(dú)具特色的，地方風(fēng)味民族美食，它是佤族人民集體智慧的結(jié)晶，是佤族家人最喜愛(ài)的食物，成為佤族家人迎賓待客的美味佳肴。
佤家人的雞肉爛飯，不同于普通的米飯，你把它當(dāng)飯、當(dāng)菜皆可，一般情況下，是作為一道菜來(lái)食用的。雞肉爛飯一方面比普通米飯要軟得多，比稀飯要干些，其主要特點(diǎn)就是“爛”；另一方面，它是飯和菜的結(jié)合物，主要原料還是大米。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮嫩香濃，獨(dú)具特色。逢年過(guò)節(jié)、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。雞肉爛飯?jiān)趶V大佤族群眾中盛行不衰，如今品種也越來(lái)越繁多起來(lái)了，就連拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。
雞肉爛飯，其獨(dú)特的基本制作方法是，取剛開(kāi)口叫的公雞處理好，和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放有入五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族風(fēng)俗認(rèn)為用白羽毛雞是對(duì)客人的不禮貌，雞肉爛飯使用本地土雞，忌用白羽毛雞煮制。
雞肉爛飯以處理加工雞肉的方式程序不同，有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯，制作較為簡(jiǎn)單，二者味道一樣，但以手撕最為講究和精道。手撕雞肉爛飯的制作程序?yàn)椋簩⑹帐昂玫碾u體在清水中煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放人一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時(shí)，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撤在雞絲塊上，再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可上席使用。
相傳，古代時(shí)候，有一對(duì)佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個(gè)大家庭，這些兒女長(zhǎng)大后，都結(jié)了婚另過(guò)了，有一年過(guò)年的時(shí)候，兄弟、姐妹互相邀約回來(lái)看望老人。父母沒(méi)有辦法給兒女吃好的東西，只有把自己養(yǎng)的唯—一只雞殺了，和大米、冷水一塊放進(jìn)土鍋里煮熟供大家食用。沒(méi)想到用此方法做出的飯非常可口，由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫做，佤族雞肉爛飯，并就此傳了下來(lái)。
雞肉爛飯，流傳了百年以上，佤族人在生活中摸索出來(lái)的傳統(tǒng)美食佳肴，看似平凡，吃起來(lái)卻爽滑糯潤(rùn)、香濃可口，用料環(huán)抱，可以說(shuō)是一種保健食品，獨(dú)具民族風(fēng)情。
