山藥又名薯蕷，是一種藥菜兼用的保健食品。其營養價值高，含豐富的淀粉、無機鹽、纖維素，還含有維生素、精蛋白、精粉酶等物質。供藥用，具有預防心血管系統脂肪沉積、防止脂肪肝的發生和健脾、補腎、益精等多種功效。常食用可使身體健康長壽，是現代人比較喜好的大眾保健滋補食品。
富民縣大面積種植的品種是淮山藥，俗稱牛尾巴山藥，此品種皮薄、肉白、粉足，品質好，是進入市場的主栽品種。目前全縣種植面積3000畝，總產900萬千克。
