尋甸回族群眾素有飼養(yǎng)菜牛腌制清真牛干巴的傳統(tǒng)手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。
尋甸回族群眾長期飼養(yǎng)牛羊，積累了豐富的養(yǎng)牛經(jīng)驗。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養(yǎng)壯牛。每年農(nóng)歷正二月間，回族群眾開始購買老牛，或?qū)⒆约壹匆蕴呐ｊP(guān)起來喂養(yǎng)。先以嫩草催膘，同時根據(jù)牛的牙口和體質(zhì)，適當(dāng)采用中草藥進行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。這樣，牛的體質(zhì)漸漸好起來了，再增加蠶豆面，蠶豆秸粉制的糠等精細(xì)飼料喂養(yǎng)。有經(jīng)驗的回族老人，還經(jīng)常給牛梳皮毛，用干草墊廄，讓牛睡得舒適，他們常告訴年輕人說：“廄干食飽牛長膘。”經(jīng)過精心喂養(yǎng)，再瘦弱的老牛，在他們手中，也會逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。進入寒露節(jié)令時，便開始宰牛、腌制牛干巴。
宰牛，按照傳統(tǒng)習(xí)慣都由阿訇下刀，經(jīng)放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉逢，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風(fēng)處涼透。之后，再進行腌制。一般按6%至8%的比例，將鹽撒在肉上搓揉，再放入陶制的大甕缸內(nèi)腌，缸口須用硬紙或麻布蓋緊扎好，腌20天至30天便可以出缸晾曬，直至肉面干硬，呈板栗色。
每條牛宰后可腌24塊牛干巴即12對，每對都有名稱：飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對肋條。肋條又分頭道肋和二道肋。其中“飯盒”、“里襠”為上品，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易切片，食用時煎煮均可，尤以香油煎吃為妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實為酒席上的佳肴。其余次之，如助條，油多筋多，燉吃鮮美。
尋甸牛干巴，秋冬時節(jié)大量上市，遠(yuǎn)近聞名。1991年，縣食品公司進行開發(fā)，開始加工生產(chǎn)小包裝牛干巴，以滿足市場需要。先后投資41萬余元，購置陶制甕缸240個，半自動切片機1臺，包裝機2臺，修建了車間及冷庫，開始精加工制作成“仁德牌”清真袋裝牛干巴。由于采用塑料袋真空包裝，保鮮衛(wèi)生、外形華美精致，食用方便，一上市，便得到消費者認(rèn)可，取得了良好經(jīng)濟效益和社會效益。
