富民腌雞樅是云南省昆明市富民縣的特產(chǎn)。富民縣所產(chǎn)腌雞樅色澤金黃或褐黃，質(zhì)地細(xì)膩，芳香醇厚，松軟爽口，回味悠長(zhǎng)，久負(fù)盛名。
雞樅又名蟻樅、傘把菇等。雞樅能以原料為菜，也可與蔬菜、魚肉及各種山珍海味相搭配，可制作宴請(qǐng)佳賓友人的高級(jí)菜肴，也可制作一般家常小菜。云南雞樅以富民、尋甸、昌寧、保山、鳳慶、賓川、武定、羅平等縣為佳，特點(diǎn)是肥嫩細(xì)白、鮮甜、清香，每年6--9月是雞樅的盛產(chǎn)季節(jié)。
富民腌雞樅的加工方法是：每年夏秋鮮雞樅出土期間，選取完整全株，洗凈，曬至半干，加入適量食鹽，用手輕輕搓壓，待滲出少量水分后，放入瓦罐內(nèi)腌制，并不時(shí)翻動(dòng)；經(jīng)一、二天后，取出曬至半干；分株掛在火邊微火烘烤，至八成干；然后按株體的長(zhǎng)短粗細(xì)分級(jí)扎把，用棕葉扎成正文或長(zhǎng)方形，重量約1千克，放入竹籮內(nèi)（通風(fēng)）貯存，自食、出售。
食時(shí)，以冷水除去鹽漬，蒸、炒、煮皆宜。常見的有：用火腿片夾蒸的，名"火夾雞樅"，味芳香悠濃；用鮮豬肉片夾蒸的，名"肉片雞樅"，味鮮香美；用肉絲或火腿絲炒的，名"肉絲雞樅"或"火絲雞樅"，味亦鮮香可口；以時(shí)鮮蔬菜或干菜煮湯的，名"湯雞樅"，味鮮甜芳香，還可用于制作面食的包心餡料，均別具風(fēng)味。
