呈長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食欲。
天津人好吃青蘿卜（天津人管蘿卜叫“蘿巴”），以至老輩人傳下一句“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”的俗諺。四川也有類似的俗諺：“蘿卜上市，太醫返鄉。”這話說的有些文雅，而且遠不及天津人的幽默和風趣。
衛青蘿卜屬十字花科植物，自古栽培，品種繁多，是天津特有的名產。衛青蘿卜與天津大白菜、天津黃韭、寶坻大蒜并列為天津四大名菜，聞名全國，行銷世界。衛青蘿卜皮青肉綠、肉細有紋、脆嫩多汁、落地即碎，食之甘辣可口，香脆味厚。用天津人的話說，那叫：“不艮不辣，吃到嘴里——嘎嘣脆。”因其售價較鴨梨、蘋果要便宜得多，因此在舊時比一般水果還要受歡迎，民間乃有“賽鴨梨”之稱。昔日北京賣蘿卜的小販，即沿街叫賣“蘿卜賽梨，辣了換！”
老天津還有一則有關蘿卜的俗諺，叫：“小劉莊的蘿卜，倆味的。”相傳明嘉靖年間，皇帝有一愛妃，喜食南國荔枝。因交通不便難于保鮮，宰相嚴嵩獻計，把整棵荔枝樹挖出裝船由運河運至天津，然后再飛馬送入京城。那些荔枝樹的余土就倒在小劉莊海河岸邊。年深日久，當地居民將多年堆積的沃土平整后種植青蘿卜，所產蘿卜色味俱佳，當時即享有盛名。自此以后，天津衛人口口相傳：好吃不辣的劉莊蘿卜賽梨。至今秋冬兩季，在劉莊浮橋上每天都有擺攤賣青蘿卜的小販，不過賣的不再是小劉莊的蘿卜，而是葛沽的蘿卜了。
在劉莊之前，天津蘿卜最好產地在武清的楊村。據清代崔旭《津門百詠》稱：“聲聲唱賣巷東西，不數茨菰與荸薺。爛嚼胭脂紅滿口，楊村蘿卜賽鴨梨。”20世紀30年代以后，小劉莊一帶改為工廠住房，代之而起的是天津南郊葛沽和西郊沙窩的大青蘿卜。那里土壤條件較好，“沙土地、運河水”，廣植小劉莊良種蘿卜，保持了蘿卜的良好品質，一時名聲大振。現在市面上常見的又大又甜、水分多的葛沽籽兒、葛沽蛋和沙窩出產的小纓子，都是衛青蘿卜的名品。至今，天津的衛青蘿卜，每年都要精選一些專門供應出口，廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區，成為天津外貿出口的名特產品，在國內外極受歡迎。此外，春節前那段時間，當地人總要裝上成箱成車的衛青蘿卜拉到城里作為饋贈親友的土特產年禮呢。
衛青蘿卜可生可熟，可葷可素，可作主料，可作配料，堪稱大眾飲饌佳品。不過熟吃的蘿卜，要求沒那么高，只要不糠、不燒心就成。做冷菜的如糖醋蘿卜絲、果珍蘿卜絲，酸甜可口，做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。昔日侯寶林說相聲，有個著名的“蘿卜對”。其中所說的“羊肉汆蘿卜悶點干飯”，即是老天津人酷愛的冬日飯食。入冬時節，我最喜歡吃的是羊肉汆蘿卜，湯濃而白，肉酥而爛，蘿卜爽滑鮮嫩，吃起來恁是鮮美無比。
