華縣大蔥，又叫赤水大蔥、赤水孤蔥，因形似鞭桿，故亦有“鞭桿蔥”之 .稱。它蔥身高大，蔥白粗長，肉質脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質佳，耐貯藏。赤水孤蔥，甜辣芳香，營養豐富。根據化驗分析，主要含有蛋白質、多種糖類、粗脂肪、維生素C和適量的鈣、磷、鐵，并含有胡蘿卜素、硫化丙烯、蔥辣素、蘋果酸、有機酸、無機鹽等多種營養物質。生熟食均優，既可調味，又能入藥。蔥葉、白、根須、汁、花都可入藥�！睹t別錄》列為“中品”。《神農本草經》說：蔥“氣味辛、平，無毒，做湯治傷寒寒熱、中風、面目浮腫，能出汗”。《本草綱目》云：“生辛散，熟甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之”，“性味辛平、甘溫，能治寒熱外感和肝中邪氣”。《藥品化義》記載：大蔥入藥，具有發汗解表、散寒通陽作用�，F代藥理研究表明，蔥白具有發汗解表、通陽利尿、健胃驅蟲、殺菌解毒、霍亂轉筋、解肝中邪氣等功效。. 2010年12月，經國家質檢總局審核，決定對實施國家地理標志產品保護。.
華縣大蔥地理標志產品保護產地范圍為陜西省華縣赤水鎮、華州鎮、杏林鎮、瓜坡鎮、蓮花寺鎮、柳枝鎮、下廟鎮、辛莊鄉、畢家鄉、高塘鎮、大明鎮、東陽鄉、金惠鄉、金堆鎮等14個鄉鎮所轄行政區域。.
