踅面原產(chǎn)地在合陽(yáng)，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陽(yáng)候韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏玉豹，為了解決10萬(wàn)大軍吃飯問(wèn)題發(fā)明了踅面，距今已有2200多年的歷史。吃著踅面，再想想這個(gè)關(guān)于踅面起源的典故，就知道當(dāng)年韓信怎么發(fā)明出踅面作為行軍打仗的飯食。一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。二是味醇。吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng)，兩者都能增進(jìn)食欲。三是方便。這與踅面的做工有關(guān)，我曾見(jiàn)過(guò)做踅面的過(guò)程，先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開(kāi)攤平。據(jù)說(shuō)踅面的名子就是由那個(gè)半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫(xiě)作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關(guān)。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時(shí)只需在開(kāi)水鍋里滾一下即可。相對(duì)于其他飯食，踅面的三個(gè)特點(diǎn)都更有利于行軍打仗，漢高祖能穩(wěn)坐天下，其中也有踅面的一份功勞。
如今，社會(huì)發(fā)展了，人們生活水平提高了，吃踅面也稍有講究了。踅面都在小飯館里賣，且大多同時(shí)經(jīng)營(yíng)面皮、米線等其他小吃，也不再現(xiàn)場(chǎng)直播，而是前堂用餐，后面都隔了操作間。桌凳也換成了青一色的專用于餐館的高桌、高凳。人們也更不用象行軍打仗那樣，在吃飯上計(jì)較時(shí)間長(zhǎng)短，何況超市里各種各樣的方便面讓人能挑花眼。但踅面仍然受人青睞。自己沒(méi)有在合陽(yáng)呆過(guò)，不知踅面的故鄉(xiāng)合陽(yáng)人是不是非常愛(ài)吃踅面。而在澄城，我所熟知的人沒(méi)有不喜歡踅面的。用餐時(shí)分，隨便走進(jìn)哪個(gè)踅面館，都幾乎座無(wú)虛席，食者無(wú)論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級(jí)賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。不僅如此，我還聽(tīng)說(shuō)一些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外地干事的澄城人一旦回澄，顧不上奔家里，先要到街上找一家踅面館，飽餐一頓久違的踅面，平日里和同事們出去吃飯，他們也常常以踅面為首選，有時(shí)候即使一塊兒享用其他飯食，當(dāng)中必有人嘆曰：哎呀！好些日子都沒(méi)有吃踅面了。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我就想，踅面雖生在合陽(yáng)，但也在澄城扎了根，而且這根扎在了澄城人的心里，讓在外的游子魂?duì)繅?mèng)縈，讓幾乎所有的澄城人都有一個(gè)共同的飲食愛(ài)好，在澄城若要論起飲食文化來(lái)，我看澄城踅面當(dāng)是首選的飯食之一。
