高石脆瓜最先在高明鎮東高城村種植，因當地“城”發“石”音。故“高石脆瓜”一名由此而來。
高石脆瓜種植歷史久。據東高城村村民王天倉講有400年歷史的王氏家譜記載，明朝時，東高城村叫永樂堡，譜上有高石脆瓜記載。據該村王偉小時候聽爺爺王疏才講，永樂年間（大約永樂十一年）永樂堡有一村民跟隨鄭和下西洋，到波斯國（伊朗）引回甜瓜種子，在東高城村種后風味獨特，起名為高石脆瓜，一直種植至今，大約600年的栽培歷史。據《大荔縣商業志》記載，清朝末年救時宰相閻敬銘以此瓜奉獻皇宮，慈安、慈禧太后品嘗后贊到“清香甜蜜、脆酥可口”，下令同州府年年上貢，從此成為皇宮貢品。
饋贈佳品
高石脆瓜素有“美甜瓜”之稱，品嘗下懷，回味無窮。民國年間，楊虎城將軍曾到朝邑檢查黃河事務，閑暇之余，與至交徐少南隨朝邑縣教育局長王疏才到高城品嘗“高石脆瓜”后，欣然寫下“高石脆瓜、名揚天下”的佳句。
高石脆瓜香氣特殊，室內放者，滿室噴香，在全國甜瓜品種中絕無僅有，長期在外籍工作的陜西鄉黨聞及此味便知家鄉有客而來。特別是近幾年來，高石脆瓜已成為商務饋贈的高檔禮品，“上省走京”，食者無不贊譽。
高石脆瓜外形呈圓柱形，柱體直徑約10～13cm，長約25～35cm，單瓜小者重2～3斤，大者重5～8斤以上，堪稱甜瓜之王。該瓜瓜面，頭部頂端生有圓形脈紋，中心微突，以此為起點，呈輻射狀向瓜的尾部又輻射出十道脈紋線，將瓜的柱體分割成極為勻稱的十等份。所有的脈紋線全都微微凹陷下去，其余部分便自然呈現出非常規則的微突條狀。橫向將瓜切開，其外形規則的凹凸狀錯落有致，恰似菩薩坐下的蓮花寶座。
獨特品質
高石脆瓜可用“香、脆、酥、甜、美”五字概括。
香：高石脆瓜成熟后可釋放出濃濃的特殊香氣，大江南北瓜果市場絕無僅有。
脆：高石脆瓜本是甜瓜之一種，但大多數甜瓜瓜皮較厚，瓜肉硬而味欠佳，食用時必須先去其皮。而高石脆瓜的獨特之處是瓜皮薄，瓜肉酥，瓜味美。
酥：高石脆瓜不但味香皮薄，同時肉厚且酥。
甜：高石脆瓜含糖量高，口感甜如蜂蜜，吃一口甜得封喉。
美：高石脆瓜的確美。香美，脆美，酥美，甜美是其品質美，還有其形體美。
地域范圍
高石脆瓜生產區域位于關中平原東部的大荔縣北部塬區，地理位置東經110°03′49″-110°18′46″，北緯34°89′94″-35°02′，涉及高明、兩宜、范家等三個鎮，總面積4萬余畝，年產量1.4萬噸。
產品品質特性特征
1、產品品質特色：高石脆瓜具有五大特色，可用五個字概括之：香、脆、酥、甜、美。外形呈圓柱形，柱體直徑約10～13cm，長約25～35cm，單瓜重量小者2～3斤，大者5～8斤以上；該瓜瓜面，頭部頂端生有圓形脈紋，中心微突，以此為起點，呈輻射狀向瓜的尾部又輻射出十道脈紋線，將瓜的柱體分割成極為勻稱的十等分。所有的脈紋線全都微微凹陷下去，其余部分便自然呈現出非常規則的微突條狀；橫向把瓜切開，其外形規則的凹凸狀錯落有致，恰是菩薩坐下的蓮花寶座狀，十分美觀。 2、安全要求：高石脆瓜的產地環境符合GB8407.1《無公害蔬菜產地環境條件》要求；生產管理過程嚴格遵照《高石脆瓜生產技術規程》，農殘檢測超標嚴格按照《農產品質量安全法》進行處理，產品標準符合GB8406.1《無公害蔬菜安全要求》。
