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豬血豆腐干

豬血豆腐干 

  豬血豆腐干

  豬血豆腐干,外觀雖不好看,卻好吃,是安康市漢陰縣的名食佳肴,也是中華豆腐干家族中的特有品種,相傳始于明代晚期,快400歲了。它不僅是民間食品,歷史上還是供皇帝食用的貢品,現在己走進了星級賓館飯店,成了宴請嘉賓的地方風味名饈之一。

  豆腐營養豐富,自不待言,加上豬血做成的豆腐干,營養就更豐富了。據測定,豬血中氨基酸的含量是肉類、蛋品、鮮奶的兩倍,其中所含的8種人體內不能合成的必需氨基酸,易于消化吸收。豬血中還含有多種礦物質和微量元素,特別是含鐵量豐富,比豬肝高2信,比瘦豬肉高20倍,比雞蛋高18倍。豬血含脂肪少,磷脂多,多吃能抑制低密度膽固醇的有害作用,有助于于防止動脈粥樣硬化。豬血雖好,但難于直接吃,摻入豆腐中做成風味食品,既可口,又強體,特別對高血壓、冠心病、動脈硬化、腦血管病患者有益,豈不美哉�

  『閡踔硌垢傻鬧譜鰨胱罅謨蟻賾興煌B《霸輪保∮糜胖氏誓鄱垢枰孕孿矢刪恢硌魅朧柿糠適菹嘁恕⒌蹦曛淼木砣餑�(或丁),及蔥花、姜末、精鹽、五香調料,混合均勻,再揉成小碗口大的圓球,置入竹篩內,掛于灶頭上或火爐上用煙熏,頭5日內每天捏揉收汗一次,收水烘干即成。熏材,以甘蔗皮、桔子皮為佳。現在,漢陰不少家庭已不用煙熏的辦法烘干豬血豆腐干,而是裝入紗布縫制的小碗口粗的袋子中,每10公分處扎一個節,像一串串小球,掛在向陽處冷凍風吹日曬,使其豬血豆腐干自然收水凝團,但一星期內的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中,做成香腸型豬血豆腐干,掛在向陽通風處晾干,風味更好。烘曬好的豬血豆腐干,外黑內紅,手捏微有一點柔軟感(即九成干)為好,不宜烘或曬的過干,成了硬鐵坨,必美味不足。豬血豆腐干平時保管,宜放在網狀袋中,掛于背陽通風處,若置入冷箱內,應定期拿出曬一曬,防止生霉。食用時,先將其洗凈,放在水中最好是鹵肉汁中煮,待鼓脹變軟時,啟鍋切片或切條,即能食用了。

  民間所制作的豬血豆腐干,不易保鮮,過了陽春三月風味大減。如能科學攻關,納入工廠化大批量生產,增加花色品種,改進包裝,解決保鮮防霉變問題,定能打開大市場。

 
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