博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛，食用方便，香酥可口，再加易學(xué)好做，以至廣為流傳，現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟(jì)南等地。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調(diào)料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。制做時(shí)先用急火燒開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。(淄博)
