軟燒豆腐為博山地區家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐采用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽鹵”點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜于造型。博山“軟燒豆腐”就是采用這種豆腐制作而成。
作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色，再加多種作料慢火煨使之入味。
食材
主料：豆腐(北)750克
調料：味精2克花椒8克白砂糖50克小蔥5克姜5克黃酒5克醬油15克香油50克
制作流程
1.豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊；豆腐
2.將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控凈水；
3.炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；
4.待其上色后，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；
5.并隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
制作提示
1.豆腐去皮，潔凈細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；
2.傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。
