炸春卷
炸春卷，是一道博山本土時令菜。博山春季盛產香椿芽，清香撲鼻，遠銷海外。此菜春天放椿芽，其他季節放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時帶碗高湯，一來可使春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味。
