雙河豆花是四川宜賓雙河特產(chǎn)小吃。
簡(jiǎn)介雙河豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。是宜賓地方特產(chǎn)小吃，它聞名遐邇。堪稱(chēng)一絕。
制作方法將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。
豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
