程中，在產(chǎn)地自然環(huán)境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。
特產(chǎn)文化：據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣志皆有。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)做為芽菜的原料——青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。
在宜賓芽菜的長(zhǎng)期發(fā)展歷史過(guò)程中，形成了一套獨(dú)特的加工工藝。據(jù)資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農(nóng)戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配制裝壇腌儲(chǔ)而成。
特產(chǎn)制作：
1.將雞脯肉剁細(xì)；
2.辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒；
3.鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻。
4.炒勻后；用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。
