據(jù)傳，最早本來是宮廷中的御膳，并非民間所有。它的制作技術(shù)并不復(fù)雜，主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制作，形成上黃、中白、下肉色，置于大品碗中，整齊切塊覆蓋在羹料上，在籠中蒸熟，放足佐料上席，香氣外溢，噴香撲鼻。這種菜，酥軟粑和，美味質(zhì)口，極富營養(yǎng)價(jià)值，老少咸宜，深受喜愛，故上席即置于正中央，威鎮(zhèn)四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。
梓潼鑲碗，是地方上的一道特色大菜。要是接待貴客，必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡；底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時(shí)令蔬菜等。制作時(shí)蛋清、蛋黃分別上籠分蒸，呈黃白二色，造型美觀，滋潤可口，深受食客喜歡。鑲碗又是“十大碗”中的第一道蓋面菜。
鑲碗最早是宮廷御膳，明世宗時(shí)，總督營戍政的仇鸞，失勢后舉家遷居梓潼，并將此菜的制作方法一并帶回家鄉(xiāng)。此后，便在民間的“田席”上增加了這道必不可少的鑲碗大菜，就這樣一直傳到現(xiàn)在，成為梓潼的一道名菜，令人百吃不厭，享譽(yù)久遠(yuǎn)。
