烤羊肉串是用新鮮的羊肉，切成拇指大的薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬油、精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等佐料配制的調味液，放到特制的長方形烤爐上用火焙烤，并不斷翻動，隨時刷抹調味液，烤到表面脆黃，肉質熟透，香味濃烈時即可食用。
