這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發酵一天兩夜(約36小時)后即可食用。發酵工藝以曲子為主，關鍵在于掌握溫度，發酵醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養價值極高。
甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類為原料。原料易得，釀造方便，既可調節飲食，又可以供賓客，頗為群眾喜愛。有句民諺說：“給嘴解饞，甜醅當先”。
甜醅的來歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩中說“盤飧市遠無兼味。樽酒家貧只舊醅。”舊醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質細無厚皮。嚼食無渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。
釀造時，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內注入水，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮，到糧食開口為止。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個）裝入瓷器或陶器內，放在火炕上，復蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周圍需保持潔凈，不得有穢氣。約二天----三天，容器面發熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。
三十年代，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過程中特別注意干凈衛生，故其色白嫩，其味香甜，人爭食之，食后滿口留香，創出了“韓甜醅”的名牌。
