鴛鴦芙蓉發(fā)菜是青海西寧的特色菜。雞脯肉剁成雞茸，加生姜、花椒等調(diào)味品。在柔軟的蛋皮上薄薄攤上雞茸，再鋪一層發(fā)菜，卷成筒，蒸熟，改刀，放入碗中，灌入調(diào)味液，蒸五分鐘，扣盤，澆上湯汁即可。特點(diǎn)是色彩素雅，造型美觀，湯清味醇，鮮香可口。
