西寧攪團

攪團對很多老西寧人來說是難得的美味，但做攪團是個技術活，首先在大鍋內燒上水，等水燒開后，一手端面粉，一手拿搟面杖，將按一定比例混合好的青稞面和豆面均勻地倒入開水鍋里，同時用搟面杖不停地攪拌。為什么要用搟面杖呢？原來家中人多，用的面就多，筷子攪不開，也攪不動。在這個過程中還要添加一些開水進去，等鍋里見不到面疙瘩就蓋上鍋蓋燜一會兒。起鍋后，調上早就拌好的蔬菜，還有油潑辣子、醋等調料。做好的攪團吃不完，第二天加點水，拌上蔥花、辣子、醋一起吃，叫“飯疙瘩”，還可以在涼的時候切成塊兒，涼拌吃，就是飯塊。