土豆學名“馬鈴薯”，俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。主要產于寧夏固原市及吳忠市的同心縣和鹽池縣。科學研究表明，用傳統方法將土豆加工成淀粉，可增值30％，加工成粉條、粉絲、粉皮等，可增值80％。寧夏固原市有以西吉縣傻傻(集團)有限責任公司為代表的幾家大中型土豆加工龍頭企業、20多家粗加工鄉鎮企業以及以固原縣羊坊、西吉縣耀州等地區的個體戶為代表的加工戶，每年可直接消化本地所產大量土豆。同心、鹽池所產大批外運或作為羊只飼料。“土豆豆”變成了農民加工創收和發展養殖業的“金豆豆”。
長芽的土豆食用后易中毒
關于飲食禁忌一說，目前被很多網友所關注。其中有一則稱：土豆與西紅柿、土豆與雞蛋同吃會造成中毒。這種說法究竟是否成立？
西紅柿與土豆一起做的紅菜湯是俄羅斯大餐中的一個特色菜。雞蛋和土豆在自制沙拉時也是一種最常用的原料。因此，這位網友提到的“土豆西紅柿、土豆雞蛋一起吃會造成中毒”并不是事實。
但網上確實曾經有報道稱，一名8歲女童吃了混煮的土豆和雞蛋后3小時，渾身遍起紅斑昏倒在學校附近，并在送醫途中死亡。隨后，“雞蛋和土豆混煮會毒死人”的說法在當地被傳得沸沸揚揚。但專家否定了這種說法
提示：食物中毒該如何自救
那么，重慶的小女孩中毒死亡是怎么回事呢？
——很簡單。土豆芽和青西紅柿中都含有生物堿甙(龍葵堿)，吃了這兩種食物的任何一種后，在進食后10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
所以，這兩種菜并非不能一起吃，而是不要吃帶芽土豆和青西紅柿，自己做菜炒土豆時，如果發現土豆長芽了，不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉。至于西紅柿，注意不要購買未成熟的青西紅柿。
