“漫道農家無寶玉，遍地黃花皆真金。”這是前人對黃花菜的真切贊美。
黃花菜，學名萱草，為百合科植物，在我國已有２０００多年的栽培史。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平，有養血、平肝、鎮靜安腦的功效，《本草綱目》云：烹食可以適口，能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁，故以萱名。”李時珍也提出了“鹿食九種解毒之草，萱草乃其中之一”的說法。《本草綱目》載，萱草“性味甘涼無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”有止血，通乳，利尿之功效。民間常以黃花加白糖，煎水飲，治小便赤澀；黃花加藕節煎湯飲，治衄血、咯血也有明顯療效。
據現代科學分析，黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Ｃ等，而其中蛋白質、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中維生素Ａ的含量，比胡蘿卜還多２倍。黃花菜對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。經常適量食用黃花菜，對防病保健、延年益壽大有益處。如有習慣性便秘的老人，經常吃些黃花菜，既能健胃補脾，又能潤腸通便，還可養血安神，且無副作用。據載，孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜。“四物湯”即以黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調，為營養成分完備的補血、養血良方，又是日常素食中價廉物美的珍肴。
但值得注意的是，鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿，氧化二秋水仙堿對人體呼吸道，胃腸疾病有強烈的刺激，其主要癥狀表現為惡心、胃痛、腹瀉，嚴重的還可能產生血尿癥。因此，在黃花菜上市的旺季，食用鮮品時，每次不要多吃。由于新鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食。
