蒙山豬是經(jīng)過(guò)上高縣群眾長(zhǎng)期精心養(yǎng)育形成的一個(gè)具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、遺傳性狀穩(wěn)定，繁殖力高、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉脂兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥(niǎo)”類(lèi)型，是江西八大豬種之一。體型有大型和中型兩種，大型豬呈園筒形，成年豬體重達(dá)150－300公斤，中型豬體型中等，成年豬體重80－140公斤。肥豬屠宰率74.2%，瘦肉率45.06%。母豬奶頭14－16個(gè)，平均窩產(chǎn)仔豬11.7頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)10.76頭。該品種是推廣二元、三元雜交商品豬的瘦肉率分別提高到52.2%和56.5%。縣畜牧良種場(chǎng)是蒙山豬核心群生間基地，現(xiàn)有公豬10頭，母豬100頭，可常年大量向社會(huì)提供純種及雜一代約蒙、長(zhǎng)蒙良種母豬。
2013年，上高縣六旺牧業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社申報(bào)的“上高蒙山豬”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地域范圍
上高位于江西省西北部，錦江中游，扼湘贛通衢要沖，北連宜豐，東接高安，南界渝水、分宜，西鄰袁州、萬(wàn)載，地勢(shì)西南高、東北低。主要山脈蒙山、墨山 貫穿全境。上高蒙山豬地域保護(hù)范圍包括蒙山鄉(xiāng)、南港鎮(zhèn)、翰堂鎮(zhèn)、徐家渡鎮(zhèn)、蘆州鄉(xiāng)、錦江鎮(zhèn)、新界埠鎮(zhèn)、敖山鎮(zhèn)、上甘山林場(chǎng)、塔下鄉(xiāng)、敖陽(yáng)街道、野市鄉(xiāng)、泗溪鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；保護(hù)范圍位于東經(jīng)114°28′13″—115°10′28″，北緯28°02′00″—28°25′16″之間。上高蒙山豬總生產(chǎn)規(guī)模12萬(wàn)頭，年總產(chǎn)量9000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：上高蒙山豬頭頸部和臀部為黑色，其余部分均為白色，身軀黑白交界處有2-3cm寬的黑皮著生白色，“暈帶”明顯，少數(shù)軀干出現(xiàn)1—2塊黑斑，額中央、尾尖有白點(diǎn)，耳薄下垂，0數(shù)6—8對(duì)，排列整齊；皮薄骨細(xì)，肉色鮮紅，肌間脂肪豐富，大理石紋理分布均勻清晰，肉質(zhì)鮮美。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量63%—75%，蛋白質(zhì)18.5%—25.3%，肌內(nèi)脂肪7.80%—9.10%，谷氨酸2.10g/100g—3.20g/100g，蛋氨酸0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸0.52g/100g—1.10g/100g，賴(lài)氨酸1.80g/100g—2.23g/100g，精氨酸1.10g/100g—1.43g/100g。 3、安全要求：上高蒙山豬生產(chǎn)嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》（NY/5033-2001）執(zhí)行。
