烹蝦段的蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
烹蝦段原料：對蝦500克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、料酒25克、醋10克、醬油15克、鹽3克、白砂糖3克、植物油80克、淀粉(豌豆)30克、香油5克、味精2克。
烹蝦段做法：
1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內，加精鹽2克、淀粉抓勻。
2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥姜絲，蒜片，兌成調味汁。
3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟后撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。
4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。
烹蝦段口感：杏紅色，味鮮咸，外酥脆內鮮嫩。
