三月田螺四月鱔。湘北臨湘水鄉，正值春暖花開、萬物復蘇之際，隆冬季節蟄伏在泥土之中的螺螄，紛紛爬出泥層，到外覓食、產卵、生長，此時 正是捉摸螺螄的最佳時節。 記得小時候，家里窮，過了清明鍋里便不沾魚腥。我們兄妹幾個，放學回家，便拿著臉盆。哼起“三月螺，賽過鵝”的小調，高高興興地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺螄。而今，雖然一年四季魚腥不斷，但對田螺的偏愛始終沒變。因為市場上賣的大多是養殖魚，鮮味畢竟不如在稻田水塘里野生野長的螺螄；而且，吃螺螄如同嗑瓜子，不在乎肉多肉少，卻貪那份古樸的悠閑。筆者客居岳陽，城中開有多家螺螄館，每天傍晚，常見人三五成群圍著一張小桌子，螺螄吮吮，老酒啜啜，海闊天空地神聊。那份清閑，真讓人羨慕。即使到了深夜，還有一撥一撥的民工兄弟前去宵夜，花三五塊錢，來一盤醬爆螺螄，再沽半斤自釀的米酒，驅驅寒氣暖暖身子，然后才有力氣去賺錢養家。 在螺螄家族中，田螺素有螺螄皇后之稱，怕麻煩的人，不妨買一些沒有去尾的田螺，放在清水里滴幾滴蛋清，讓它“吐”上一整天，而后逐個去尾，將外殼洗凈。田螺的烹調比較簡單，這里介紹兩種家庭烹調方法：一是先把洗凈的田螺放到鍋中炒片刻，然后連汁盛起；另用生油起鍋，爆香蒜頭生姜，再將田螺放入，猛火炒熟。加入適量食鹽，少許白糖、味精、八角茴香等佐料，喜歡食辣的，可加少許辣椒，不僅味道鮮美，還有清熱、明目、利尿、通腸等功效。另一種是先將田螺放到沸水里煮一下，挑出螺肉，去掉內臟，然后和上一些五花豬肉。蝦仁剁成肉泥，加以精鹽、料酒、味精拌和，再用竹簽一點點挑回田螺殼，放入大碗內加醬油、姜、白糖，蒸半小時即成。該菜吃起來味道鮮美，嫩滑爽脆。另有一番風味。不過，螺肉性寒，胃不好的人，可別吃得太多。( 岳陽)
