主料輔料：
母魚1尾
白醋5克 熟米粉100克
紹酒5克
五香粉10克
味精l克 原汁醬油15克
蔥5克
豆瓣醬25克
姜5克 甜面醬15克
精鹽1克
胡椒粉1克
芝麻油30克 花椒粉1克
辣椒油30克
白糖1.5克
熟豬油40克
烹制方法
1.取直徑為10厘米，長25厘米，兩端帶竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。 2.將魚從腹部剖開，去內臟，洗凈瀝干。切成5厘米長、3厘米寬， 2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一次，瀝干水放入大碗內。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻，然后加入米粉，熟豬油拌勻，腌5分鐘，再將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤托竹上席，揭去蓋即成。
工藝關鍵
1.選用洞庭未產子的魚，2500克左右為佳。
2. 魚名貴，上頜和尾部同時選用，以免顧客誤認為是它魚代替。
3. 魚處理后，擠出涎窩，斬去邊鰭，連同頭尾一起剁塊。
風味特點
1. 魚，又名肥坨黃鱷魚，亦稱肥蛇魚，背側灰黃色，元鱗片，盛產于洞庭湖區，以岳陽一帶居多。
2.傳說魚原為天上監管魚族之神，下凡，被玉皇大帝壓在長江大石之下。有一天，黃鶴戲掠江面，聽江中呼救遂潛江底，見魚被壓十分同情，便向玉帝準奏，免去魚的苦役。魚人饌歷史悠久，蘇東坡《戲作魚一絕》云：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄與大公與河伯，何防乞與水精鱗。“陸游《劍南詩稿》也有：“已過燕子穿簾后，又見魚上市時。”的詩句。
3.此菜營養豐富，含蛋白質150克、脂肪62克、熱量1172千卡、鈣612毫克、磷1688毫克、鐵18毫克。是貧血、營養不良、結核病、肝炎病、軟骨病、骨質軟化等患者和孕婦、乳母、老年人的佳肴。 4.此菜選用新鮮翠竹筒，盛魚后密封蒸之。既保留了粉蒸魚的傳統風味，又增加了翠竹本身的淡淡清香。菜型別具一格，回味悠長。
