隆回虎爪生姜是湖南省邵陽市隆回縣的特產。隆回縣虎爪生姜根莖肉豐腴肥厚，纖維少，淡黃色，成熟根莖表皮淡黃色，芽帶紅色。肉質細密，辛辣味強，香味清純，含水量適中，耐貯運。
隆回栽培的生姜，不但歷史悠久，而且品質優良。隆回虎爪生姜因其塊莖呈虎爪形而得名。它肉質細密，辛辣味強，香味清純，含水量適中，耐貯運。特別是它的辛辣、芳香，博得廣大食用者的喜愛。有句流傳在民間的俗語對隆回“三辣”和蘿卜進行了生動寫照：“姜辣口，蒜辣心，辣椒辣黃心，蘿卜辣背筋。”
虎爪生姜營養豐富，含有人體需要的多種礦物質和維生素。據科學測定，虎爪生姜含有的蛋白質、脂肪、耐水化合物、熱量粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B2等。從上世紀70年代始，現隆回山界回族鄉、北山鎮、桃洪鎮等鄉鎮生產的虎爪生姜當時成了外貿出口物資，受到國際友人的青睞。
隆回虎爪生姜還是一種重要的中藥材。它味辛、性微溫、偏于解表，有解表止咳、溫中止嘔、驅氣散寒、解毒、發汗溫胃、脹滿泄瀉等功效。相傳清代趙翼駕著大商船，飄南闖北，有天拂曉，商船停泊泉州，趙翼突然牙關緊閉，兩眼發白，奄奄一息。武陵醫生梁新聽說后，趕去搶救，經仔細視診后，拿來隆回虎爪生姜一大碗，搓姜捩汁，將姜汁灌入趙翼口中，趙當即清醒過來。從此，梁新名聲大振，后來被朝廷封為御醫。隆回虎爪生姜從此帶著神秘色彩名揚天下。
隆回縣生姜近十年播種面積維持在4000—6600之間，主要分布在山界回族鄉、桃洪鎮、北山鄉、金石橋鎮等地。解放初期播種面積在80—100畝左右。隆回生姜經歷了50年代與70年代兩個發展時期，81年總產量為1236噸，種植面積1646畝，98年播種面積為4650畝，總產3822噸，2000年播種面積6600畝，總產6027噸。
