邵陽豬血丸子是湖南省邵陽市的特色美食。豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
豬血丸子亦稱豆腐丸子或豆腐圓餅。始于何時并無具體記載。據說源自于六百年前，產地遍布邵陽地區，舊城“寶慶豬血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的傳統丸子只產于隆回縣北部一帶，其特色獨具者產于隆回“四都”地段，稱為“四都圓子”。隆回縣舊分“八都”，“四都”其一也，即今日七江鎮一帶。
以正宗“豬血丸子”命名的傳統丸子則產于臨近湘西的新邵與新化地段。此地與隆回等地舊屬寶慶，故外地將“豬血丸子”、“血粑豆腐”統稱為“寶慶豬血丸子”。寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易于保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶方便，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。
邵陽豬血丸子的做法：
食材：血豆腐50塊雞蛋16個鮮豬血1000克鮮豬肉750克精鹽150克辣椒粉200克
做法：
1.先將豆腐放筐內濾水，豬肉(肥肉或者豬的板油)切碎。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天)或者放在燒柴火的灶上烘干即成。
邵陽豬血丸子的吃法：
做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
邵陽豬血丸子的傳說故事：
豬血丸子還有一個“光榮而優美”的來歷。做豬血丸子的起因始于清朝康熙年間，當時邵陽的普通老百姓在忙完了一年的“農活”后（是指給地主老財當傭人的貧下中農）卻又要準備下沅江，到長沙等地去“挑鹽”回來賣。算是打“短工”掙點錢貼補家用。路途遙遠、時長日久，勤勞智慧的邵陽媳婦就到當地集市找到殺豬賣肉的屠夫，要了幾碗新鮮豬血，回家就和已經捏碎濾干了的豆腐“摻合”在一起；然后加入一些鹽、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一個饅頭大小橢圓形狀的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松樹針”放在用竹子做成的器皿里，拿到太陽下曬一、二天，再放到里屋掛在柴火灶上，讓煙火熏干。煙越大熏得時間越長，其臘香味就越濃。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以當時要出遠門的漢子，家里如果沒有什么吃的可帶，其媳婦就會給煮上幾個，包好帶在路上吃。這樣才不會餓著自家的男人。
傳說，與當地的另一種傳統食品--黑飯有關。相傳，楊家將楊六郎入獄后，楊排風每次去牢中給六郎送飯，都被獄卒吃了。于是楊排風想出了一個主意，用一種植物混合糯米蒸煮成一鍋飯，顏色如同黑炭。而下飯菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，這次送的飯獄卒沒敢吃，終于送到了六郎手中。這個故事在當地被流傳開來，為了紀念機智的楊排風，每年的農歷四月八日在當地都會舉辦賽歌等歡慶活動，被稱為“姑娘節”。而黒飯與血豆腐就被當成了傳統食品繼承了下來。
