城步臘肉源自野菜苞谷喂大的土豬，經過鹽的浸透和柴火慢慢熏烤而成。烘臘肉，急不得，沒有數月時間，肉里水氣不會干，香氣也就出不來�？簧吓D肉，漆黑如鍋底，有“黑武器”之稱。然經洗凈，它的精美質地就會呈現出來，肥肉透亮，精肉深紅，吃起來精肉賊香，肥肉油滋滋卻不膩。除臘肉外，還有畜肉、魚、泥鰍、黃泥蛙等臘菜。
