腌魚是侗家精心制作的食品，其制法是將魚洗凈剖開剔除內臟，攤平后抹上一層食鹽，食鹽的分量取決于腌魚食用的期限，年內食用的用鹽量是魚重的 10-15%，另外，將適量攤涼的糯米飯拌以預制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料，然后逐個放入腌制，蓋上蓋，注意清水使腌魚與空氣隔絕。這樣腌制一個月后即可食用，腌魚肉質紅潤酸軟，醇香撲鼻，咸辣相間。
