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酸湯豆腐

酸湯豆腐

  原 料:
    
    酸湯豆腐500克,折耳根150克。
    調 料:
    
    煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。
    制作方法:
    
    烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在-的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側面成口,舀入拌好的佐料即成。
    風味特色:
    
    表面微黃,辣香嫩燙,開胃生津。
    技術要領:
    
    豆腐發酵時間不能過長,用手觸摸有粘迷人覺即可。
  
 

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