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湘西粉糍粑

湘西粉糍粑

  在湘西,尤其是在湘西辰溪一帶農村,有這樣一個風俗,八月十五那天,不管是結了婚的還是未曾結婚的男人,都要去給岳父或未來的岳父送上一份禮(當地人叫送籃)。禮物中,除了煙糖酒肉之類,還有一樣禮物不可少,那就是粉糍粑。少了,對方就會不高興,甚至讓你吃閉門羹。有一個后生送禮那天買了一百個包子替代粉糍粑,結果,被未婚妻堵在門外不讓進屋,后來,后生只好返回家去,從鄰居那里買了一百個粉糍粑再給送去,未來的岳父一家這才去掉滿臉的不快,敞開了大門。
    粉糍粑,既是湘西人八月十五送禮必備的禮物,也是湘西一味獨特的吃食,其味道,是其它食物無可比擬的。并且,許多遠離故土在外工作的游子,中秋節那幾天,粉糍粑都會進入他們的夢鄉。
    粉糍粑雖然好吃,讓人過齒不忘,但做起來卻頗費工夫。首先,你得把蒿菜找來。這些蒿菜樹都長在湘西山坡的高坎上或刺蓬里,要想得到它們,就得不怕從高坎上摔下來,不怕刺剮破了衣服和手腳,甚至還要不怕被黃蜂蜇。蒿菜找回來后,剔去蒿梗,蒿葉擇凈用水洗過,然后倒進鍋里用水煮,一直煮到蒿葉爛了,發黑了,再同糯米粉一起拿去碓房舂。舂的時候一個人還不行,要兩個人,一個人舂碓,一個蹲在碓坎邊上,手拿一根茶杵,舂一下,翻動一下,舂一下,翻動一下,直到舂好為止。但對“好”的掌握,這又要看個人的經驗和耐性。舂的技術越高,舂的時間越長,粉糍粑就越勁道,越軟和,越好吃,所以輪到老年人去舂,他們就顯得極有耐性,一下一下,總比青年人要多舂那么幾個時辰。從碓房回來,還有一道手腳,這也是做粉糍粑整個過程中最嗦的一道工序。具體做法是,先用刀將舂好的糍泥砍成幾大塊,在面案上用力揉軟,再撕成一小坨一小坨,搓幾下兩只手掌重重一壓,成了一塊厚厚的皮子,然后交給旁邊打下手的,舀一勺碎芝麻和紅砂糖攙和成的餡放在里面,包好,再在外面抹一點香油,用桐葉包了,然后送到灶上鍋里去,大火煮上一兩個小時,直到滿屋子都飄出粉糍粑濃濃的香味,這時候,你就可以揭開鍋蓋,抓起一個往嘴里送了。
    煮熟的粉糍粑,剝開桐葉,只見有小孩的拳頭那么大,黑亮黑亮的,咬一口,滿嘴生香,并且又甜又軟和,吃一回,保準您想吃二回。吃上三回,您就忘不了湘西啦。
 

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