是懷化的傳統特產，產于靖州苗族侗族自治縣，以南瓜、西瓜、冬瓜及一些中藥為原料，用蜜糖腌制而成。品種和花色多種多樣，成為人們非常歡迎的食品之一。
靖州蜜餞是用未成熟的柚子切片做原料，或用冬瓜、黃瓜、西紅柿等切片雕刻成各種圖案，多以吉祥圖案如龍、鳳、雞、羊、魚、蝦等為題，再以糖腌后曬干。加工后的蜜餞光潔晶瑩，玲瓏剔透。
靖州的苗族侗族自治縣，隨著她的民族文化“苗族歌鼟”成功申報為國家第一批民族民間非物質文化遺產而名揚天下的同時，當地盛產一種純手工制作的“果餞茶”漸漸為外人所知。這種用各種瓜果為原料，加以不同的造型制作而成的食品，靖州人稱之為“蜜餞”。其中以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕，堪稱精美的藝術品。
靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成。吃起來脆生生、甜蜜蜜，香噴噴，不僅味美可口，而且有潤肺生津的藥用價值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外，還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料，瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其他花樣；苦瓜雕出水癩頭1；豇豆扭成三耳結、扣子結；刀豆�？椞m花；西紅柿專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞，都是送禮佳品。
未食之前，人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增，食之則口味獨特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優質白糖。直接食用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的綠色食品。
2009年，雕花蜜餞技藝被列入湖南省非物質文化保護遺產。
