土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅，因烤后外層酥松，稍一震動就可掉渣而得名，有“中國比薩”之美稱。土家燒餅是恩施地區極富地方特色的小吃之一，尤以恩施老城區六角亭田發勇家族制作的“田燒餅”為典型代表。“田燒餅”為祖傳工藝，遠近聞名。
曾風靡全國的掉渣燒餅（土家燒餅），因部分商家不得要領，質量難以保證使聲譽受到影響，但在恩施地區，這一傳統工藝是源遠流長，正在發揚光大。
土家燒餅的主料是面粉，先用老面發面，后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡，摻合在一起做成橢圓形餅狀，抹上醬油、芝麻等，在瓦缸內用木炭烤制而成。烤熟的土家燒餅面色金黃，外酥內軟，清香誘人。
