原料：豆腐，精鹽，辣椒面，味精，新鮮橘皮若干，花生油，濃紅茶。
做法：
1、豆腐控干水切方塊，大小自選。
2、秋冬季節(jié)室溫下放置籃狀器物中（春秋擱置冰箱中可以做），底下鋪墊上批去禾衣的稻草，用稻草覆蓋即可。4至6天可見豆腐塊上長滿絨狀白，微黃或者微黑菌，俗稱霉菌。
3、1：1 辣椒面和精鹽混合，加入末狀橘皮，味精適量拌勻。
4、用小碗盛點白酒，豆腐塊先在碗中洗個澡，然后在混合物中滾沾，放入帶有螺口可密封罐中。
5、加入涼好的濃紅茶，約達(dá)霉豆腐高度一半。
6、倒入花生油適量
7、將罐放置陰涼處3天后上下倒置，目的是讓霉豆腐浸在溶液中，均勻味料，同時也是化軟的過程。再3天后即可食用。
特點：香辣可口，開胃下飯。
