恩施黃牛肉肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。恩施黃牛肉獲地理標志保護產品。
“恩施黃牛”是目前全國少有的具有原生態品質和沒有“雜交污染”的優質地方品種，是優良的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。肉牛養殖業已經成為恩施州農村經濟的新增長點。
恩施黃牛肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區域
一、種源
本土山地黃牛。
二、飼養條件
1．飼養環境：飼養地位于產品產地范圍內的武陵山山區地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。
2．飼料條件：以天然植被為主要飼料，補飼適量青貯料和青干草。
3．飼養方式：放牧加補飼。
4．圈舍條件：地勢高燥、排水良好、背風向陽的平坦或緩坡地，水源充足，水質良好。牛舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛生條件。
5．飼養管理：
（1）去勢：公牛在10月齡前去勢。
（2）冷季飼養管理：11月至次年3月期間，平均每天放牧不少于4小時。
（3）暖季飼養管理：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小時。
6．出欄：2至3歲，體重280kg至350kg。
7. 環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、屠宰加工
宰后1小時內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環境下排酸24小時。在后續分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內。
四、質量特色
1．感官特色：肌肉有光澤，呈玫瑰紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。
2．理化指標：肌間脂肪≥6%，硒含量≥0.05mg/Kg。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
