配料：
雞脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克，蛋白4個。
操作：
1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸干淀粉、豆粉拌勻。
2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。
3、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。
4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽，味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。
5、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷。
