鐵鍋蛋是河南一種古老的傳統(tǒng)名小吃。據(jù)傳始創(chuàng)于明清時期，當(dāng)時一家河南菜館的廚師，為了增加雞蛋菜肴的風(fēng)味，把蛋液打勻后，加入蝦米、肉丁、香菇丁和鮮湯等調(diào)和，放入特制的鐵鍋內(nèi)，煮至半熟時，再用燒紅的鐵鍋蓋蓋在上面烘烤，使蛋料膨脹熟透。
鐵鍋蛋的特色：色澤鮮艷，松嫩鮮香。
鐵鍋蛋的做法：1、將雞蛋磕入大碗內(nèi)打勻，放入各種原料和調(diào)料再打勻，加入鮮湯繼續(xù)打勻，倒入特制的鐵鍋內(nèi)。特制的鐵鍋蓋放在火上燒紅待用。2、鐵鍋置小火上，蛋漿中注入熟豬油，用鐵勺慢慢地推動，以免粘鍋。待蛋料八成熟時，淋入熟豬油少許，用火鉤鉤住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋料脹至有光澤，烤至紅、黃色。3、取搪瓷盤一個，里邊墊上青菜葉，加入香醋。然后揭開鍋蓋，將“鐵鍋蛋”盛入搪瓷盤內(nèi)的菜葉上即成。
制作要領(lǐng)：1、打蛋液時要朝一個方向攪打上漿；2、鐵鍋烘烤蛋料時要用微火，以免烤焦煳。
