雙麻火燒的特色：酥焦五香，色澤艷麗。
雙麻火燒的做法：1、鍋內(nèi)加植物油130克，燒至三成熱時(shí)，起鍋加入面粉300克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼，加入精鹽面、八角粉揉搓均勻，和成油酥面。剩余的面粉放在案板上，加入60克植物油和清水100克，和成皮面。2、用皮面包住油酥面，搟成約1厘米厚的大片、卷成卷，分成10個(gè)面劑，按扁，然后蘸一點(diǎn)油，包在中間，搟成中間薄、周邊厚的圓餅（直徑約7厘米），兩面皆用水刷濕，逐個(gè)粘上芝麻仁待用。3、把鏊子擦凈，放上餅焙制，待底面發(fā)黃時(shí)，鏊子上刷上油，將餅翻個(gè)身，并在上面左右拉兩遍，焙至表面呈黃色時(shí)，將餅下入爐內(nèi)，背面向火，烤成柿紅色即成。
雙麻火燒的制作要領(lǐng)：1、油酥面要搓勻揉透，揉至表面光滑為佳；2、焙制和烤制時(shí)火不宜太旺。
