牛肉耗辣椒及起系列產(chǎn)品主要原料——辣椒，均采自當(dāng)?shù)乇还谝?ldquo;蔬菜VC之王”稱號(hào)的無公害濕性辣椒。肉厚、鮮嫩、火紅、細(xì)長的辣椒在秋末采摘后將其精挑細(xì)選、洗凈放入陶罐內(nèi)，再加入適量的白糖、白醋、白酒、香料、花椒等幾十種調(diào)料幾碘鹽，經(jīng)300余天的精心淹制、發(fā)酵，方能取出陶罐使用。
辣椒淹制完畢后經(jīng)高溫消毒，配以花生、芝麻、牛肉、鮮蔥等輔料。長時(shí)間以文火“耗”制，方才能形成不上火、不刺喉、香、脆而微辣的“桃園建民”牛肉耗辣椒獨(dú)有的風(fēng)味。
“耗”是一種用較長時(shí)間文火加工辣椒食品的專用方法；“耗”制過程中辣椒里過多的燥味及火氣被去除，并保留了辣椒的香鮮之味；食之微辣、香醇味厚、不上火、不刺喉。
