原 料：面粉500克，熟豬油160克。 調(diào) 料：蓮蓉餡250克。 制作方法：烤。將面粉、熟豬油按2：1的比例擦成干油酥；再將面粉、熟豬油、清水和勻揉成水油皮。干油酥與水油皮按3：7的比例用開(kāi)小酥的方法開(kāi)成暗酥坯子，包入炒好的蓮蓉餡，捏成小雞形狀，用花鉗夾出雞翅，黑芝麻鑲眼睛。入烤爐中用200℃--230℃的爐溫烤熟。再用少許面粉加水揉成面團(tuán)，搓成竹篾狀的長(zhǎng)條編成雞籠形狀，套在碗底入烤爐在烤至微黃，取出碗后即成“雞籠”，將小雞、雞籠一同擺入鋪有菜松的大盤(pán)子中，再擺上油炸饅頭做成的“山丘”即成。 風(fēng)味特色：形似小雞，皮內(nèi)酥層分明，餡心細(xì)膩香甜。 技術(shù)要領(lǐng)：小雞要捏得神態(tài)各異，開(kāi)暗酥，菜松用白菜的青葉子，切細(xì)炸干。( 貴陽(yáng))
