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山藥葫蘆

山藥葫蘆 

  原 料:  去皮山藥150克,澄粉100克,豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。   調(diào) 料:  洗沙100克。   制作方法:  蒸。山藥切成厚片,上籠蒸軟,壓成泥再蒸至熟,趁熱加入澄粉,揉勻成山藥面團,再加豬油、白糖揉勻,下成小劑,包入洗沙,捏成葫蘆形,用紅汗菜汁揉進澄粉成為紅色面團,再用紅色面團搓紅線做“帶子”裝飾子葫蘆的中間,用少許澄粉加菠菜汁,揉勻成葉綠色面團,做成“葉子”,可可粉揉入面團成咖啡色做葉枝擺入盤中,入籠蒸蒸即成。   風(fēng)味特色:  形似葫蘆,柔軟透明,甜香可口。   技術(shù)要領(lǐng):  蒸山藥時最好用保鮮膜蓋好,以免滴入水汽。( 貴陽)

 
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